( pour 8 personnes)

Ingrédients :

• 1 Chapon de Bresse de 4 kg environ
• 6 grosses pommes de terre
• 2 truffes noires de 15 g
• 20 cl de lait
• 50 g de beurre
• 180 g de beurre
• 10 cl d’huile de pépins de raisin
• 10 g de truffe hachée
• sel de Guérande
• 10 cl de jus de truffe

Préparation :

Vider le chapon. Le farcir de truffes noires, ajouter deux pincées de sel de Guérande. Le badigeonner de beurre puis le placer dans une plaque à rôtir. Arroser d’huile puis le cuire 1 h 45 à four doux (thermostat 4) puis augmenter progressivement le thermostat jusqu’à coloration. Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les mettre à cuire avec un peu de gros sel. Ensuite les éplucher, les passer au moulin à légumes. Verser dessus le lait bouillant avec la moitié du beurre. Ajouter le jus, la truffe hachée et le reste de beurre. Assaisonner avec le sel fin. Mélanger au fouet et réserver au chaud. Lorsque le chapon est cuit, le conserver au chaud. Déglacer la plaque de cuisson avec un peu d’eau pour réaliser un jus de cuisson. Découper le chapon. Servir avec la purée aux truffes. Napper de jus et diviser les truffes qui ont farci le chapon.